チチタケ（読み）ちちたけ

日本大百科全書(ニッポニカ)

チチタケ
ちちたけ / 乳茸
[学] Lactarius volemus Fr.

担子菌類、マツタケ目ベニタケ科の食用キノコ。傘は径5～10センチメートル、初めは丸山形であるが、やがて開いて浅い漏斗(ろうと)状となる。表面は黄茶色で粘りはない。ひだは淡黄色を帯びた白。茎は円柱状で黄茶色。全体に硬いが、もろく折れやすい。傷つけると白い乳液を多量に分泌するが、味は辛くない。夏、広葉樹林に多く生える。日本全土をはじめ、世界各地に分布する。

［今関六也］

チチタケ属

ベニタケ科Russulaceaeは乳液を分泌するチチタケ属Lactariusと分泌しないベニタケ属Russulaに分類される。チチタケ属の代表種がチチタケで、ほかにも多くの種があるが日本での研究は遅れており、和名のないものが多い。チチタケ属は、いずれも樹木の根に菌根をつくって木と共生する。また、乳液の味と色などの特徴は、種を見分ける重要な手掛りとなる。以下にそのおもなものを示す。

　(1)乳は白、辛くない。チチタケ、ヒロハチチタケなど。(2)乳は白、しだいに辛くなる。アカチチモドキ、ヒメチチタケなど。(3)乳は白、きわめて辛い。ツチカブリ、ケシロハツ、カラハツタケなど。(4)乳は白から黄色に変わり、辛い。キカラハツ、キチチタケなど。(5)乳は白から淡紅色に変わり、辛い。ハイイロカラチチタケ。(6)乳は白から淡紅色に変わり、辛くない。クロチチタケ。(7)乳は白から紫に変わり、辛い。トビチャチチタケ、ウズハツ。(8)乳は白から灰緑色に変わり、辛くない。キハツタケ。(9)乳は橙(だいだい)色ないし紅色から青緑色に変わり、多少辛い。ハツタケ、アカハツなど。

［今関六也］

キノコのおもな種類（担子菌類）(5)〔…

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

チチタケ(乳茸)
チチタケ
Lactarius volemus

担子菌類マツタケ目ベニタケ科。別名チダケともいう。夏から秋にかけて，広葉樹林の地上に多量に発生する。傘は橙黄色または煉瓦色で径 2.5～13cm，開ききるとほとんど平らで中央がややくぼんで漏斗形になる。茎は径7～20mm，長さ4～10cmで，傘と同色もしくはそれより淡い色をしている。胞子紋は白い。このキノコは傷つけると白い乳液を出すのでこの名がある。食用にされる。日本全土，ヨーロッパ，北アメリカ，中国，小アジアに分布する。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典