ビーフジャーキー

デジタル大辞泉

ビーフ‐ジャーキー（beef jerky）

牛肉の干し肉。アメリカ先住民の保存食品からカウボーイの食糧や戦地食とされ、近年は食肉加工品として市販されている。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ビーフ‐ジャーキー

1. 〘 名詞 〙 ( [英語] beef jerky ) 牛肉の干し肉。アメリカインディアンの保存食品からカウボーイの食料や戦地食とされ、近年は食肉加工品として市販されている。

出典　精選版 日本国語大辞典

百科事典マイペディア

ビーフジャーキー

牛肉の赤身の部分を塩漬けにし，いったんひき肉にしたあと，板状に整形する。これを加熱して固め，水分が35％以下になるまで乾燥させて燻煙したもの。食べやすいように細切りにして市販されており，ビールのおつまみなどにする。アメリカでは加熱せずに乾燥させただけのものが多い。なお，ジャーキーというのはアメリカでは乾燥肉を意味する。

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

ビーフジャーキー

　ウシの赤肉を繊維にそって薄く切り，調味液に漬け，乾燥して，加熱，燻煙したもの．味つけした干し肉．

出典　朝倉書店