ブロシェット（読み）ぶろしぇっと（英語表記）brochette フランス語

日本大百科全書(ニッポニカ)

ブロシェット
ぶろしぇっと
brochette フランス語

ブロシェットとは串(くし)のことで、串に刺して焼く料理をいう。材料には、鶏(とり)肉、獣肉類、魚貝類、レバーなどに、補助材料としてタマネギ、ピーマン、キノコ類などが用いられる。まず串に肉類、野菜類などを交互に刺して用意し、炭火にかざしたり網焼きにする。また、小麦粉をつけてフライパンで炒(いた)め焼きにすることもある。付け合せには、粉吹(こふ)きいも、フライドポテト、レモンなどを用いる。ソースとしては、ブラウンソース、ブール・ア・ラ・メートル・ドテルなどを添える。

［小林文子］

[参照項目] | ブールコンポーゼ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)