和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「クールブイヨン」の解説 クールブイヨン【court-bouillon(フランス)】 西洋料理で用いる、主に魚介類をゆでるための煮汁。水・白ワイン・香味野菜・香辛料などを煮立てたもの。ゆでたあと、ソースやスープに用いることもある。用いる魚によって様々な種類がある。◇「短時間で煮たブイヨン」という意。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
