サルシフィー（読み）さるしふぃー（その他表記）salsify

デジタル大辞泉

サルシフィー（salsify）

《「サルシファイ」とも》バラモンジンの別名。

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

サルシフィー
さるしふぃー
salsify
[学] Tragopogon porrifolius L.

キク科（APG分類：キク科）の二年草。セイヨウゴボウ（西洋牛蒡）、ムギナデシコ（麦撫子）、バラモンジン（波羅門参）などともいう。ヨーロッパ中部から北アフリカ原産で、根を食用とするため栽培される。高さは1メートル以上で、6～7月、茎頂に直径10センチメートルの頭状花をつける。花は舌状花のみからなり、紫赤または青紫色。朝開き午後には閉じる。根は白色で、長さ約30センチメートルのゴボウ状の直根となり、切ると白い乳汁が出る。根は洋食に用い、煮物にするとカキ（牡蠣、オイスター）の風味があり、ベジタティブ・オイスター・プラントvegetative oyster plantともいわれる。3月と8月に種子を播(ま)き、それぞれ8月と11月に収穫。日本へは明治初年に渡来。近縁のキクゴボウは根の表面が暗褐色なのでブラックサルシフィーとよばれ、これも根を洋食に用い、煮て食べる。

［星川清親　2022年2月18日］

サルシフィー

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

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サルシフィー

バラモンジン，西洋ゴボウとも。地中海沿岸原産の二年草で，野菜の一種。高さ80〜120cmで，30cmに達する太い直根をもつ。根は白色でゴボウに似るが，かおりが少なく柔らかい。カキ（貝）に似た香味があるというのでベジタブルオイスターなどといわれ，煮込み，クリームあえなどにし，葉はゆでてサラダなどにする。まれに野生化している。

出典　株式会社平凡社