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マッカリ

世界大百科事典 第2版の解説

マッカリ【makkŏlli】

朝鮮の濁酒。もち米,うるち米,アワ,サツマイモ等とこうじを原料として作られ,原料によって,サル(米)マッカリ,コグマ(サツマイモ)マッカリ等とよばれる。農民が愛飲したことから〈農酒〉とよばれ,酒幕(居酒屋)でもマッカリが主であった。日本の植民地時代から酒は国家専売となり,今日でもマッカリを一般家庭でつくることは禁じられている。しかし,祭儀に供える酒は〈神酒〉として家庭でひそかにつくられるところから,〈密酒〉ともよばれる。

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大辞林 第三版の解説

マッカリ

〔朝鮮語〕

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飲み物がわかる辞典の解説

マッカリ【(朝鮮)】


マッコリ。⇒マッコリ

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日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

マッカリ
まっかり

出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例

世界大百科事典内のマッカリの言及

【酒】より

… 醸造酒とは,原料をアルコール発酵させたものをそのまま,または上澄みを汲み,あるいはろ過してつくった酒をいう。酒税法上の種類としては,米,米こうじ(麴),水などを原料として発酵させ,ろ過した清酒,麦芽,ホップ,水を原料として発酵させたビール,果実を原料として発酵させた果実酒類中の果実酒(ブドウ酒,リンゴ酒など)で,清酒の発酵液をろ過せず供する濁酒や麦こうじを原料の一部とする中国の紹興酒や韓国のマッカリ,家畜の乳を発酵させたケフィール,クミスなどの乳酒は雑酒に含まれる。醸造酒 蒸留酒は,醸造酒の発酵液(もろみ),またはそのろ液やろ過残渣(ざんさ)(酒かす)を蒸留したものをいう。…

※「マッカリ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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