コトバンクはYahoo!辞書と技術提携しています。

メタリン酸塩

2件 の用語解説(メタリン酸塩の意味・用語解説を検索)

栄養・生化学辞典の解説

メタリン酸塩

 金属イオンの封鎖効果があることから,食肉や,魚介練り製品などの結着剤として,また,果実の缶詰の褐変防止の目的で利用される,食品添加物カリウム塩とナトリウム塩が使われる.

出典|朝倉書店
Copyright (C) 2009 Asakura Publishing Co., Ltd. All rights reserved.
それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

メタリン酸塩
めたりんさんえん
metaphosphate

メタリン酸の塩で、MIPO3の化学式で書ける物質。しかし実際には単純なPO3-の塩ではなく、ポリリン酸やcyclo(シクロ)-リン酸の塩でMIn(PO3)nあるいは(MIPO3)nと書けるものをメタリン酸塩といっている。ポリリン酸塩では四面体PO4のOを橋架けとしてPO3が鎖状に連なった構造[O3P-(OPO2)n-OPO3](n+2)-のイオンを含む塩である。このときnの値が大きくなると(MIPO3)nに近づくことになる。cyclo-リン酸塩ではPO4四面体が環状に連なった構造()のイオンを含む塩であり、Pの数をnとすると(MIPO3)nとなる。nの値が3、4、5、6のcyclo-三、四、五、六リン酸塩が知られている。これらは俗称でそれぞれ三メタリン酸塩、四メタリン酸塩、五メタリン酸塩、六メタリン酸塩などとよばれている。これらは一般に縮合リン酸塩ともよばれ、オルトリン酸水素塩あるいはそれらの混合物の加熱脱水によってつくられる。加熱、冷却の仕方により重合度の異なるものが得られる。無色のガラス状固体であるが、重合度が異なると溶解性、反応性が違ってくる。たとえば、リン塩Na(NH4)HPO44H2O、リン酸二水素ナトリウムNaH2PO4を70℃で熱し急冷すると、cyclo-六リン酸ナトリウムNa6(PO3)6ができる。その水溶液は多くの多価金属イオンと可溶性錯塩をつくり、金属イオン濃度を激減させる。また、cyclo-三リン酸塩は硝酸銀で沈殿しないが、cyclo-四リン酸塩は白色沈殿を生じる。(NaPO3)nは洗剤、清缶剤、解膠(かいこう)分散剤、硬水軟化剤、食品添加剤、印刷、製紙、染色などに用いられ、(KPO3)nはハム・ソーセージなどの食品添加剤、洗剤などに用いられる。[守永健一・中原勝儼]

出典|小学館 日本大百科全書(ニッポニカ) この辞書の凡例を見る
(C)Shogakukan Inc.
それぞれの解説は執筆時点のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

世界大百科事典内のメタリン酸塩の言及

【メタリン酸(メタ燐酸)】より

…いずれも種々の重合度の混合物として得られる。
[メタリン酸塩]
 Na,K,NH4等を含むオルトリン酸二水素塩を加熱脱水してそれぞれの塩が得られる。また,メタリン酸水溶液に陽イオンを加えれば生成する場合もある(Ca2+,Ag,Pb2+,Mn2+等)。…

※「メタリン酸塩」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト
All Rights Reserved. Copyright (C) 2015, Hitachi Solutions Create,Ltd. 収録データは1998年10月に編集製作されたものです。それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。また、本文中の図・表・イラストはご提供しておりません。

メタリン酸塩の関連キーワードアントラニル酸イオン結合陽イオンイオン価金属イオン電着イオン輸送負イオンアナコレーシス効果イオン篩効果

今日のキーワード

日本政策投資銀行

1999年に日本開発銀行と北海道東北開発公庫を統合し、発足した政府系総合政策金融機関。一般の金融機関が行なう金融などを補完・奨励し、長期資金の供給などを行ない、日本の経済社会政策に金融上で寄与していく...

続きを読む

コトバンク for iPhone