ローティー（英語表記）roti

世界大百科事典 第２版

ローティー【roti】

北インドで作られるパンの総称。チャパーティーchapati，ナーンnan，プーリーpuriなどの代表的パンや，そのバリエーションを含む。なかでも最も広い地域で日常的に作られるのはチャパーティーで，レストランでローティーとだけ注文すればこれが出てくる。精製してないままの全粒の小麦粉(アーター)を使うのが特色で，水(ときにはギー)を加えてよくこね，無発酵のままめん棒で丸くのし，鉄板で両面を焼いただけの素朴な味である。

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典内のローティーの言及

【インド料理】より

…それぞれ，具を練りこんだり包んだりしたバリエーションも多い。そのほか，精白粉を発酵させてからタンドールで焼いた木の葉形のパンはナーンとよばれ，これらパン類を総称してローティーともよぶ。北インドでは米はご馳走としての性格が強く，具とともに炊きこんだプラオ，さらに豪華な具を入れてココナッツミルクで炊いたビリヤーニーなどは，祝いの宴には欠かせない。…

【パン】より

…ピンは，小麦粉をこねて，焼いたり，蒸したり，煮たり，油で揚げたりしたものの総称である。パンジャーブ地方を中心とするインド，パキスタンの麦作地帯では，全粒の小麦粉をねって無発酵のまま鉄板で焼いたチャパーティーをはじめ精白粉を発酵させてつくるナンなど(パン類を総称してローティーと呼ぶ)が食べられている。チャパーティー利用圏はアフガニスタン，イランにも及んでいるが，チャパーティーに類似したものも多く，油で焼くパラタ，油で揚げるプウリーなども無発酵のものである。…

※「ローティー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社