天野酒（読み）アマノザケ

デジタル大辞泉

あまの‐ざけ【天野酒】

天野山金剛寺でつくられた酒。中世以降品質のよいことで有名だったが、明暦年間（1655～1658）に製造を中止。昭和46年（1971）に地元の酒造業者が復活させた。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

あまの‐ざけ【天野酒】

1. 〘 名詞 〙 大阪府河内長野市の天野山金剛寺僧坊で製した酒。室町時代以後、品質第一等の名酒として名高かった。江戸時代、明暦（一六五五‐五八）頃、醸造中止。あまの。

出典　精選版 日本国語大辞典

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あまのさけ【天野酒】

大阪の日本酒。酒名は、室町時代に天野山金剛寺で醸されたという僧房酒の呼称で、昭和47年(1972)に命名。大吟醸酒は、山田錦使用の「阿(あ)」と備前雄町使用の「吽(うん)」がある。ほかに吟醸酒、純米酒、本醸造酒など。平成12、15、17、19、20、22、24年度全国新酒鑑評会で金賞受賞。原料米は山田錦、五百万石など。蔵元の「西條」は享保3年(1718)創業。所在地は河内長野市長野町。

出典　講談社

デジタル大辞泉プラス

天野酒(あまのさけ)

大阪府、西條合資会社の製造する日本酒。全国新酒鑑評会で金賞の受賞歴がある。

出典　小学館

世界大百科事典（旧版）内の天野酒の言及

【河内国】より

…　特産物は，丹南の鋳物が室町期には下野佐野の天明鋳物に市場を奪われつつあったのに比し，新たに木村（このむら）のゴマ油，若江の菅笠などの生産が発展した。また寺領の年貢米で醸造される金剛寺の清酒は，守護畠山氏により将軍家へも献上され，世に〈天野酒〉として京の柳酒，大和菩提山酒と並ぶ天下三銘酒に数えられるほどであった。河内南部ではみそ，コンニャクなども生産された。…

【清酒】より

…すなわち，まず蒸米，こうじ，水でつくった酒母に蒸米，こうじ，水の混合物を2度にわけて順次仕込んでもろみ(醪)を増量する二段仕込法が開発された。15世紀ころ名酒の名をうたわれていた天野酒は，現大阪府河内長野市の天野山金剛寺がつくっていた酒であるが，この技術を採用しており，おそらく酸味のおだやかな点が世にもてはやされたものであろう。15世紀末になると，3度にわけて仕込む三段仕込法が奈良興福寺の塔頭（たつちゆう）多聞院で行われ，さらに16世紀後期には同寺で酒の保存性をよくするための加熱殺菌法を行っている。…

※「天野酒」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」