純米酒（読み）ジュンマイシュ

デジタル大辞泉

じゅんまい‐しゅ【純米酒】

清酒のうち、米と米麹(こめこうじ)と水だけで造ったもの。

出典　小学館

とっさの日本語便利帳

純米酒

米と米麹だけを原料に造った日本酒。原料となる米の持つ旨味や風合いが生かされたコクのある味わいが特徴。精米歩合は七〇%以下。このうち、精米歩合六〇%以下のものは特別純米酒、吟醸造りをしたものは純米吟醸酒と呼ぶ。

出典　(株)朝日新聞出版発行「とっさの日本語便利帳」

大辞林 第三版

じゅんまいしゅ【純米酒】

日本酒のうち、米と米麴こめこうじのみで醸造した清酒。

出典　三省堂

飲み物がわかる辞典

じゅんまいしゅ【純米酒】

清酒の特定名称の一つで、米と米麹、水のみを原料とし、醸造アルコールを使用しないもの。一般に、こくがあり、米のうまみが強く感じられるのが特徴で、冷や、ぬる燗に向く。◇精米歩合60％以下のものは「純米吟醸酒」、50％以下は「純米大吟醸酒」と表示することができる。

出典　講談社

世界大百科事典内の純米酒の言及

【清酒】より

…
［製品の表示と級別］
　現在市販されている清酒には，日本酒造組合中央会の自主規格による内容が表示されている。すなわち〈純米酒〉とは米，米こうじのみでつくったもの，〈原酒〉は搾ったのち加水しないもの，〈生一本（きいつぽん）〉は純米の原酒で自社で醸出したもの，〈本醸造酒〉は前述のアル添仕込法で製造したものであるが，在来行われていた程度のアルコール使用量以下(白米1tあたり100％アルコール120l以下)のものをいう。また，〈吟醸酒〉は60％以下の精白米を使用し，低温発酵させた純米酒または本醸造酒，〈秘蔵酒〉は5年以上貯蔵熟成させたものをいう。…

※「純米酒」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社