押麦（読み）オシムギ

デジタル大辞泉

おし‐むぎ【押（し）麦】

蒸した大麦を押しつぶして平たくし、乾かしたもの。米にまぜ、炊いて食べる。
[類語]麦・小麦・大麦・裸麦・ライ麦・烏麦・燕麦・鳩麦・碾ひき割り麦

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

おし‐むぎ【押麦】

1. 〘 名詞 〙 蒸した大麦やはだか麦を押しつぶして平たくし、かわかしたもの。つぶし麦。
   1. [初出の実例]「つぶした押し麦のやうな、平べったい鳥打帽を」(出典：小さい田舎者（1926）〈山田清三郎〉五)

出典　精選版 日本国語大辞典

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

押麦
おしむぎ

オオムギ (大麦)を精白して加熱圧扁したもの。食用に供する。大麦は条溝があってかなり深く，また外皮も厚いため精白は比較的困難である。このため精麦工程は米の搗精工程よりも複雑で大がかりである。主要な工程は精選，搗精，研磨，圧扁となる。原料大麦を精製された押麦にする場合の歩どまりは 50%程度である。麦を条溝の部分で切断して搗精，圧扁したものを白麦 (切断麦) ，またビタミン B₁，B₂ などを添加したものを強化精麦と呼ぶ。押麦の圧扁は蒸気で加熱したうえ，ロールで圧扁するが，これは食用時の消化を助けるのが目的である。市場では色の白いもの，条溝の細いものが好まれる。少量ながら香味料添加精麦も出回っている。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典（旧版）内の押麦の言及

【オオムギ(大麦)】より

…また，微量の不味物質も含まれ，粉食には適さない。搗精（とうせい）して胚乳だけの粒(丸麦)とし，これを加熱，加湿，圧扁して押麦にする。従来は丸麦を挽割（ひきわり）麦にした。…

※「押麦」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」