木の芽和え（読み）キノメアエ

デジタル大辞泉

きのめ‐あえ〔‐あへ〕【木の芽^▽和え】

サンショウの若芽をすりつぶしてまぜた白味噌で貝・イカ・ウド・竹の子などをあえた料理。このめあえ。《季 春》

このめ‐あえ〔‐あへ〕【木の芽^▽和え】

「きのめあえ」に同じ。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

きのめ‐あえ‥あへ【木芽和・木芽韲】

1. 〘 名詞 〙 料理の名。山椒(さんしょう)の芽に、味噌や砂糖などをすりまぜて、肉や野菜などをあえたもの。《 季語・春 》
   1. [初出の実例]「肴は田螺の木(キ)の芽(メ)あへさ」(出典：歌舞伎・お染久松色読販（大南北全集所収）（1813）序幕)

このめ‐あえ‥あへ【木芽和・木芽韲】

1. 〘 名詞 〙 サンショウの芽に、みそ、砂糖などを摺(す)り混ぜたもの。きのめあえ。

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

きのめあえ【木の芽和え】

ゆでた竹の子やいかなどを木の芽みそで和えた料理。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の木の芽和えの言及

【あえ物(和物)】より

…あえ衣は，酢，みそ，しょうゆ，酒，みりん，砂糖などの調味料に，ワサビ，カラシ，木の芽(サンショウの若芽)などの香辛料を合わせたり，豆腐，ゴマ，クズ，クルミ，大根おろし，卵黄，ウニ，魚貝類の内臓などを配することが多い。白あえ，ゴマあえ，クルミあえ，酢みそあえ，木の芽あえ，みぞれあえ，ウニあえ，わた酢あえなど多くの種類がある。　白あえは，豆腐の水分を絞ってすり鉢であたり，砂糖，塩などで味をととのえたあえ衣で，せん切りにして下煮したニンジン，こんにゃく，シイタケなどをあえる。…

※「木の芽和え」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」