沢煮（読み）さわに

精選版 日本国語大辞典

さわ‐に さは‥【沢煮】

〘名〙 うす味で汁を多くした煮物。

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

さわ‐に〔さは‐〕【沢煮】

煮物の一種で、白身の魚や鶏のささ身などを薄味のたっぷりの汁で煮たもの。

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

沢煮
さわに

煮物の一種。沢煮の沢はたくさんの意とさわやかな意とがあるが、エビや白身魚をあっさり煮るのが沢煮であるから、後者の意とみてよい。また沢煮椀(わん)は塩味のだし汁にウドの細切りを入れ、豚の脂肪を細切りにして加えたものをいう。このほかに好みの野菜を加えることもあるが、こしょうをすこし加えるほうが味がよい。日本料理に豚の脂肪とこしょうを用いるのが異色である。

［多田鉄之助］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

さわに【沢煮】

白身魚や鶏のささみなどと季節の野菜を数種類取り合わせた、薄味で煮汁の多い煮物。

出典　講談社