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濃縮還元 ノウシュクカンゲン

デジタル大辞泉の解説

のうしゅく‐かんげん〔‐クワンゲン〕【濃縮還元】

果物や野菜の搾り汁から水分を取り除いて濃縮し、貯蔵・輸送した後、水を加えて元の状態に戻すこと。「濃縮還元ジュース」→ストレート8
[補説]果汁の濃縮は、色・香味・ビタミンCなどの損失を抑えるため、真空にして低温で水分を蒸発させる真空濃縮や、冷却して生じる氷の結晶を分離する凍結濃縮法などの方法で行われる。

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

飲み物がわかる辞典の解説

のうしゅくかんげん【濃縮還元】


(果汁などを)いったん濃縮したのち、濃縮する前の濃度になるよう水で希釈すること。ジュースの製造を行う場合に、果実の産地近くで濃縮を行い、量を減らして輸送し、消費地・加工地で製品化することで、コストを抑え安定した品質を保つ。◇この方法で製造した果実ジュースには名称を「○○ジュース(濃縮還元)」(○○は果実名)と表示することが「果実飲料品質表示基準」により規定されている。⇒濃縮果汁還元果汁ストレート

出典 講談社飲み物がわかる辞典について 情報

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