燕巣（読み）エンズ

デジタル大辞泉

えん‐ず【^×燕巣】

「燕窩えんか」に同じ。

えん‐そう〔‐サウ〕【^×燕巣】

「燕窩えんか」に同じ。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

えん‐そう‥サウ【燕巣】

1. 〘 名詞 〙 ツバメの巣。また、中国料理で用いるアナツバメの巣をいうこともある。燕窩(えんか)。
   1. [初出の実例]「燕巣辞_二夏色_一、鴈渚聴_二秋声_一」(出典：懐風藻（751）秋日言志〈釈智蔵〉)
   2. [その他の文献]〔雍陶‐秋居病中詩〕

えん‐ず【燕巣】

1. 〘 名詞 〙
2. ① ツバメの巣。えんそう。
3. ② ＝えんか（燕窩）〔料理物語（1643）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

百科事典マイペディア

燕巣【えんそう】

〈燕の巣〉，燕窩(えんか)とも。中国料理の材料。アナツバメの巣で，おもに東南アジアに産し，海岸の断崖につくられる。海草を唾液で固めたもので，熱湯に入れよくほぐしスープの実とする。美味であるが採取が困難のため高価。
→関連項目中国料理｜満漢全席

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典（旧版）内の燕巣の言及

【つばめの巣(燕の巣)】より

…中国料理に用いられる材料の一種で，中国では燕窩，燕巣などと書きあらわされる。インド，インドネシア，マレー半島などの海に近い，外敵の近寄り難いような高い岩場につくられるアナツバメの巣を乾燥させたもので，湯にもどしてスープに用いる。…

※「燕巣」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」