砂糖漬（読み）サトウヅケ

デジタル大辞泉

さとう‐づけ〔サタウ‐〕【砂糖漬（け）】

果実・野菜・豆などを高濃度の砂糖に漬けること。また、その食品。ブンタン・フキ・アンズ・ショウガなどの砂糖漬け、甘納豆など。

出典　小学館

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

砂糖漬
さとうづけ

砂糖の防腐性を利用して種実，果実，野菜を砂糖で漬けたもの。砂糖漬にするときは，砂糖の濃度は徐々に上げてゆくことが必要であり，果実の場合 20～25%から出発し，5～10%段階ずつ高めて処理を進める。目標の濃度に達したら糖液から取出し，糖果の表面を乾かす。材料は軟らかくなったり，変色しないものがよい。南蛮船や唐船で長崎に伝えられ，熊本や鹿児島の名産となった。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典