ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 「砂糖漬」の意味・わかりやすい解説 砂糖漬さとうづけ 砂糖の防腐性を利用して種実，果実，野菜を砂糖で漬けたもの。砂糖漬にするときは，砂糖の濃度は徐々に上げてゆくことが必要であり，果実の場合 20～25%から出発し，5～10%段階ずつ高めて処理を進める。目標の濃度に達したら糖液から取出し，糖果の表面を乾かす。材料は軟らかくなったり，変色しないものがよい。南蛮船や唐船で長崎に伝えられ，熊本や鹿児島の名産となった。 出典 ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典について 情報
