祇園豆腐（読み）ギオンドウフ

デジタル大辞泉

ぎおん‐どうふ〔ギヲン‐〕【^×祇^▽園豆腐】

江戸時代、京都の祇園社門前の二軒茶屋が売り出した田楽でんがく豆腐。平たく切った豆腐を串にさして両面を焼き、味噌たれを塗って上に麩粉ふこなどを振ったもの。現在は木の芽田楽をいう。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ぎおん‐どうふギヲン‥【祇園豆腐】

1. 〘 名詞 〙 田楽豆腐の一つ。豆腐を串に刺して焼き、練りみそを塗って道明寺粉をかけたもの。京都の祇園社（今の八坂神社）の鳥居の前の二軒茶屋で売り出したところからいう。〔随筆・本朝世事談綺（1733）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

日本の郷土料理がわかる辞典

ぎおんどうふ【祇園豆腐】

江戸時代、京都の祇園社（八坂神社の旧称）の門前の2軒の茶屋で売り出し、名物となった豆腐料理。薄く切った豆腐を串に刺して焼き、白みそを用いたたれで煮て麩粉をかけたものとされる。2軒の茶屋のうちの1軒が京料理店「中村楼」となっており、現在出しているものは、白みそを用いた木の芽田楽。

出典　講談社

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ぎおんどうふ【祇園豆腐】

江戸時代、京都の祇園社（八坂神社の旧称）の門前の2軒の茶屋で売り出し、名物となった豆腐料理。薄く切った豆腐を串に刺して焼き、白みそを用いたたれで煮て麩粉をかけたものとされる。2軒の茶屋のうちの1軒が京料理店「中村楼」となっており、現在出しているものは、白みそを用いた木の芽田楽。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の祇園豆腐の言及

【祇園】より

…こうして茶屋，水茶屋，旅籠屋などに芝居町を合わせて，一大遊興地帯となった祇園の繁盛は，公許の島原遊廓をしのぐほどになった。祇園豆腐や祇園香煎（こうせん）などの名物も生まれ，〈一力茶屋（いちりきぢやや）〉として《仮名手本忠臣蔵（かなでほんちゆうしんぐら）》に登場して人口に膾炙（かいしや）した〈万亭（まんてい）〉のような茶屋もある。明治になって祇園は甲部と乙部に分かれ，膳所裏（せぜうら）と呼ぶ一区域を除いた祇園甲部は，日本で最も格式の高い花街とされ，その温習会である〈都をどり〉は陽春の京都の景物となっている。…

【茶店】より

…街道筋の立場（たてば）茶屋や峠の茶店は旅行者の休憩施設として必須のもので，東海道草津宿の〈姥（うば）が餅〉や宇津谷（うつのや）峠の〈十団子（とおだんご）〉など，餅やだんごを名物とするところが多かった。京都の茶店は《雍州府志》(1682)によると，祇園社内の2軒の店と北野社門前の店に始まるとされ，〈二軒茶屋〉の名で知られた前者の〈祇園豆腐〉と後者の粟餅は，江戸初期すでに著名なものであった。江戸では明暦の大火(1657)後，浅草待乳（まつち）山聖天宮門前の茶店が奈良茶(茶飯)を売り出して評判となり，宝暦年間(1751‐64)には隅田川右岸の真崎（まつさき）稲荷社内の茶店が田楽を売物にして客を集めた。…

【田楽】より

…田楽の名は南北朝から見られるが，江戸時代になると各地にこれを名物とする店が出現した。最も有名だったのは，京都祇園社境内二軒茶屋のもので祇園豆腐と呼ばれ，味とともに竹串を2本使うことも評判だったようで，後には大坂や江戸にもこれを名のる店があった。東海道では近江の石部･草津間の目川（めがわ）の茶屋が，菜飯（なめし）田楽と呼んで売ったものが評判で，これは〈目川(女川)菜飯〉を称する店を各所に続出させた。…

※「祇園豆腐」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」