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西京漬(け) サイキョウヅケ

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デジタル大辞泉の解説

さいきょう‐づけ〔サイキヤウ‐〕【西京漬(け)】

西京味噌に魚の切り身を漬けたもの。

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世界大百科事典内の西京漬(け)の言及

【アマダイ(甘鯛)】より

…【望月 賢二】
[料理]
 江戸前期から《本朝食鑑》その他の諸書が,アマダイの美味を賞している。焼物では西京漬などのみそ漬,照焼き,幽庵焼き,蒸物では酒蒸し,そば蒸しなどがよい。生食は,東京では肉がやわらかいのでほとんど行わないが,関西では糸作りの刺身などにする。…

※「西京漬(け)」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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