粕漬（読み）カスヅケ

デジタル大辞泉

かす‐づけ【^×粕漬（け）／^×糟漬（け）】

肉・魚・野菜などを酒粕に漬けること。また、その漬物。
[類語]漬物・お新香・お香香・香の物・一夜漬け・浅漬け・古漬け・糠漬け・塩漬け・味噌漬け・西京漬け・奈良漬け・わさび漬け・福神漬け・べったら漬け・沢庵漬け

出典　小学館

改訂新版　世界大百科事典

粕（糟）漬 (かすづけ)

酒かす，または，みりんかすに野菜，魚介類その他を漬けこんだもの。ウリ類，ワサビ，守口ダイコン，クジラの軟骨を漬けたものは，それぞれ奈良漬，ワサビ漬，守口漬，松浦（まつら）漬と呼ばれる。古くから行われていたもので，《延喜式》にはウリ，トウガン，ナス，カブなどの名が見られる。ふつう材料を塩漬にしてから，かす床で本漬にする。使用する酒かすは，酒造期直後の新しい板かすがよく，これに10%程度の焼酎を振って貯蔵熟成し，この熟成かすに砂糖，みりんなどを加え，よく練りあげてかす床にする。
執筆者：小川 敏男

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

粕(糟)漬【かすづけ】

野菜，魚介，肉類等を酒粕に漬けたもの。酒粕にみりん，焼酎(しょうちゅう)，塩を加えて床を作り，材料を漬け込む。奈良漬，松浦漬，ワサビ漬，守口漬などがある。→漬物
→関連項目酒粕（糟）

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典（旧版）内の粕漬の言及

【漬物】より

…
［種類］
　材料別にみると，野菜が最も多く，魚貝類がこれに次ぐ。漬床または漬液によって，塩漬，みそ漬，しょうゆ漬，酢漬，かす漬，こうじ漬，からし漬，ぬか漬などに分けられる。また，漬込み期間の長短によって当座（とうざ）漬と保存漬とに大別される。…

※「粕漬」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」