鶯菜（読み）ウグイスナ

デジタル大辞泉

うぐいす‐な〔うぐひす‐〕【^×鶯菜】

コマツナ・アブラナなどの、まだ若くて小さい菜。《季 春》「摘みそへよ膳のむかひの―／白雄」

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

うぐいす‐なうぐひす‥【鶯菜】

1. 〘 名詞 〙 コマツナ、アブラナ、カブなどの菜の類で、春に一〇センチメートルほどに伸びたものをつまみ菜とするもの。特にコマツナをいうことが多く、鶯が鳴く頃に出、色も似ているところからいう。《 季語・春 》
   1. [初出の実例]「大洪水に而、〈略〉殊に鶯菜悉く打おり何もなし」(出典：勝山記‐永祿二年（1559）)

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉プラス

鶯菜

京都府京都市で生産されるカブ。江戸時代中期に「天王寺かぶ」から選抜・育成された品種。葉は「壬生菜」のようなスプーン型で、根は白く偏円形。早春のウグイスが鳴く時期に収穫されることからこう呼ばれる。京都府により「京の伝統野菜」に認定されている。

出典　小学館

動植物名よみかた辞典　普及版

鶯菜 (ウグイスナ)

植物。油菜の品種。コマツナの別称

出典　日外アソシエーツ「動植物名よみかた辞典　普及版」

世界大百科事典（旧版）内の鶯菜の言及

【カブ(蕪∥蕪菁)】より

…江戸時代になると，青菜はそうした葉菜の総称となり，カブの地上部はカブの菜の意で，〈かぶらな〉〈かぶな〉と呼ばれるようになる。《本朝食鑑》(1697)は，春になって大きくのびた茎を茎立，種から発芽したばかりの二葉のものを貝割（かいわり）菜，10cm近くになったのを鶯（うぐいす）菜というとしている。日本での栽培がいつごろ始まったかは不明だが，693年(持統7)3月には栽培を奨励する持統天皇の詔が出されており，より古く《古事記》の歌謡にも栽培されていた様子が歌われている。…

【コマツナ(小松菜)】より

…アブラナ科の一年草で，アブラナ(ナタネ)の変種。漬菜類の一種でカブと近縁であるが，カブのようには根部が肥大しない。フユナ(冬菜)，ウグイスナ，カサイナ(葛西菜)などともよばれる。小松菜の名称は東京の小松川で発達した菜であることに由来する。在来カブのククタチからでてきたものと思われる。関西ではほとんど栽培されず，関東での栽培が多い。葉数はあまり多くなく，株もそれほど大きくはならない。葉はへら形，丸形およびその中間形に分かれる。…

※「鶯菜」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」