クリーム煮（読み）クリームニ（その他表記）légumes à la crème フランス語

デジタル大辞泉

クリーム‐に【クリーム煮】

肉・野菜などをホワイトソースで煮た料理。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

クリーム‐に【クリーム煮】

1. 〘 名詞 〙 野菜、肉などをホワイトソースで煮た西洋料理。
   1. [初出の実例]「何月生れの、若鶏の、ももの肉の、クリーム煮ってのだよ」(出典：燃ゆる限り（1953‐54）〈佐多稲子〉四)

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

クリーム煮
くりーむに
légumes à la crème フランス語

おもに野菜をゆでる、煮るなど加熱して、ベシャメルソースなどで煮たり、和(あ)えたりする野菜調理法の一種である。材料としては、メキャベツ、カリフラワー、シャンピニヨン、ブロッコリーなどがソースによくあう。ソースに生クリーム、卵黄などを加えて、さらに味と光沢のあるソースにすることもある。クリーム煮は肉や魚料理の付け合せにするのが一般的であるが、卵、魚、貝類などを加えて、独立した料理として供することもできる。この料理は熱いうちに食べることがたいせつで、冷めるとソースが固くなり味が落ちる。

［小林文子］

[参照項目] | ベシャメルソース

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)