保存食（読み）ホゾンショク

デジタル大辞泉

ほぞん‐しょく【保存食】

１ 長期間保管できる食品。缶詰・レトルト食品・乾物・塩漬け・佃煮など。
２ 給食施設などで、食中毒などが発生したときに原因を調査するために保管する食品。原材料、調理品ともセ氏零下20度以下で14日以上保管する。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ほぞん‐しょく【保存食】

1. 〘 名詞 〙 保存に適した加工などを施して蓄える食料。
   1. [初出の実例]「干納豆というのは〈略〉この地方特有の簡便な保存食であり」(出典：鬼怒川（1975）〈有吉佐和子〉一)

出典　精選版 日本国語大辞典

栄養・生化学辞典

保存食

　集団給食施設で，食中毒が疑われたときに証拠の物件として提出するために保存が義務づけられている給食時に供するものと同じもの．

出典　朝倉書店