樽柿（読み）タルガキ

デジタル大辞泉

たる‐がき【^×樽柿】

渋柿を空いた酒樽に詰め、樽に残るアルコール分で渋を抜いて甘くした柿。樽抜き。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

たる‐がき【樽柿】

1. 〘 名詞 〙 渋柿を酒のあき樽に入れて、酒気でその渋味を抜くこと。また、その柿。樽抜柿。樽抜き。《 季語・秋 》
   1. [初出の実例]「されど、たる柿つるし柿などは、皆此渋柿より製するものにて」(出典：尋常小学読本（1887）〈文部省〉五)

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

樽柿
たるがき

渋柿の渋抜き法の一つ。また、この方法で渋抜きしたカキのこと。本来は、酒の空樽を用い、酒樽に残っているアルコール分を利用して渋を抜いていた。渋の主成分である水溶性のタンニンは、アルコールにより不溶性となり、味覚に渋味を感じなくなる。現在は、アルコールを用いる渋抜き法は一般にアルコール法といっている。カキをポリ袋に入れ、アルコールを噴霧して密封し箱に詰める。1週間ほどで渋が抜ける。

［河野友美・大滝　緑］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

たるがき【樽柿】

空いた酒だるに渋柿を詰め、たるに残った酒気で渋を抜くこと。また、その柿。◇「たる抜き」ともいう。

出典　講談社