シューマイ(焼売)（読み）シューマイ

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シューマイ(焼売)【シューマイ】

中国料理の点心の一種。薄く伸ばした小麦粉の皮で肉餡(あん)を包んで蒸したもの。揚げたものもある。からし醤油，ラーユ（辣油）などをつけて食べる。肉餡は豚ひき肉を代表とし，鶏，エビ，カニなどで，シイタケ，ネギなどのみじん切りを加える。中国北部でのギョーザ（餃子）に対し広東地方などおもに南部で見られる料理。

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

シューマイ(焼売)
シューマイ
shao mai

中国料理の点心の一種。小麦粉に水を加えこねて薄く伸ばした皮に中身を入れ，包んで蒸したもの。中身は豚ひき肉，玉ねぎ，長ねぎ，白菜，しいたけ，えび，生姜，にんにくなどのほか，水分を吸収させるためデンプンを混ぜる。蒸して熱いところを練り芥子，酢醤油をつけて食べる。皮は強力粉を用い，卵白や油を水に加えると伸ばしやすく，時間がたっても固くならない。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典