あつもの

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

あつもの

羹とも書く。料理の一種。肉や野菜を入れてつくった熱い汁物。古くは茶道に使用する点心として禅宗の留学僧が明より伝えた。明では鳥獣魚介を使ってたれ味噌の汁に浮べて食したが，日本に渡来してからは仏教思想により，鳥獣の肉を食べなかったので小麦粉をこねて似たような形のものをつくり，これを精進食とした。点心はその後江戸時代になってすたれ，宮中料理にだけ利用された。一方初期のあつもの類の一種羊羹 (ようかん) を祖型とする蒸し羊羹は今日も食されている。

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日本大百科全書(ニッポニカ)

あつもの
あつもの / 羹
臛

熱いまま用いる料理の意で、実のたくさん入っている汁をいう。汁の実に植物性の材料を用いたものを羹の字を用い、動物性の実を用いているものに臛の字をあてている。「あつものに懲りて膾(なます)を吹く」ということばがあるが、澄まし汁、濁り汁、変り汁など、いずれも温度の高い汁物は「あつもの」に含まれる。

［多田鉄之助］

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デジタル大辞泉プラス

あつもの

1999年公開の日本映画。監督・脚本：池端俊策。出演：緒形拳、小島聖、ヨシ笈田、大楠道代、清水美砂、杉本哲太ほか。第54回毎日映画コンクール女優助演賞（小島聖）、男優助演賞（ヨシ笈田）受賞。

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