日本大百科全書(ニッポニカ) 「かき餅」の意味・わかりやすい解説
かき餅
かきもち
米菓の一種。欠餅と掻(かき)餅の2種類ある。
(1)欠餅は正月の鏡餅を砕き欠いてつくる干菓子(ひがし)のこと。公家(くげ)では「かきがちん」、女房詞(ことば)では「おかき」と称した。『本朝食鑑』は「鏡餅は八咫鏡(やたのかがみ)に擬した餅か」と述べ、「武家は甲冑(かっちゅう)にこの餅を供えたところから具足餅と称した。これは八幡神に供えたものである」と説明している。欠餅は正月20日の鏡開きにつくられた。刃柄(はつか)を祝うの意だが、1651年（慶安4）4月20日に徳川3代将軍家光(いえみつ)が死亡して以来、20日を遠慮して正月11日に改められた。鏡開きには「切られる」を忌み、刃物を使わずに手で欠き割ったのでこの名がある。包丁で切ったものは片餅(へぎもち)というが、いまはどちらもかき餅という。また餅をなまこ形につくり、小口から薄く輪切りにして干したものもかき餅とよぶ。鏡餅を砕いたかき餅は、汁粉に入れるか、干して油で揚げるが、なまこ形につくるかき餅には、黒ごまや大豆、青のりなどを搗(つ)き込んで風味をつけることもある。
(2)掻餅は「掻(か)い練(ね)り餅飯(もちい)」の意で、かい餅、かき餅という。掻餅にも、ぼた餅、おはぎをさす場合と、そば掻き（そば餅）をさす場合がある。『宇治拾遺物語(うじしゅういものがたり)』に「僧たちよひのつれづれに、いざ掻餅せむといひけるを」とあるのや、『徒然草(つれづれぐさ)』の「一献にうちあわび、二献にえび、三献にかいもちひにてやみぬ」などは、そば掻きのほうとみられる。
このほかのかき餅として、江戸時代中期まで柿餅(かきもち)があった。干し柿と糯米(もちごめ)をあわせた蒸し餅である。
［沢 史生］
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