サフラワー油（読み）さふらわーゆ（英語表記）safflower oil

日本大百科全書(ニッポニカ)

サフラワー油
さふらわーゆ
safflower oil

キク科の植物ベニバナの種子から圧搾抽出法によって得る乾性油（あるいは半乾性油）。けん化価185～195、ヨウ素価120～150。べにばな油ともいう。含油量15～35％。40～80％以上のリノール酸を含み、オレイン酸を含有するが、リノレン酸の含有量は微小である。飽和脂肪酸の含有量は20％以下程度。サラダ油、てんぷら油に使用される。以上の脂肪酸のうち、リノール酸、リノレン酸などは、ヒトを含めた動物が合成することのできない必須脂肪酸(ひっすしぼうさん)であり、ぜひ摂取しなければならない栄養素である。オレイン酸は飽和脂肪酸の約100倍、リノール酸はオレイン酸の10倍あるいは20～40倍、リノレン酸はリノール酸の2倍、自動酸化されやすい。そのためリノール酸以上のポリ不飽和脂肪酸は、脂肪油の酸敗の主成分として働く。脂肪油の自動酸化で生じた過酸化脂質は、老化、生活習慣病（成人病）の原因物質といわれ、健康によくない。しかしこのポリ不飽和脂肪酸を、ビタミンB₆およびビタミンE（いずれも生体内で抗酸化剤として働く）とともに摂取すれば、血清コレステリン値は低下し健康によい。ただし前述のように自動酸化されやすいので、新鮮なものをとる必要がある。

［福住一雄］

『福住一雄著『これさえ食べれば老化癌高血圧も怖くない』（1984・実業之日本社、有楽出版社）』

[参照項目] | オレイン酸 | 必須脂肪酸 | 不飽和脂肪酸 | ベニバナ | リノール酸 | リノレン酸

[補完資料] | サフラワー油（データノート）

サフラワー油（データノート）
さふらわーゆでーたのーと

サフラワー油／性質
比重(d²⁵₂₅)　0.919～0.924
屈折率(n) 1.473～1.476
酸価　　　　 0.4～1.0
けん化価　　 185～195
ヨウ素価　　 120～150
不けん化価　 0.3～1.3％

[参照項目] | サフラワー油

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)