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せんべい(煎餅) せんべい

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百科事典マイペディアの解説

せんべい(煎餅)【せんべい】

干菓子の一種。奈良時代に中国から伝わった唐菓子から変化し,江戸時代に各種の形状が作られたといわれる。小麦粉を主材にするものと米粉を主材にするものとに大別され,前者は小麦粉をこね,砂糖,調味料,香味料などを加えて鉄の型に入れて焼く。

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世界大百科事典 第2版の解説

せんべい【せんべい(煎餅)】

干菓子の一種。古くから中国にあったもので,《荆楚歳時記(けいそさいじき)》に名が見えている。それは《和名抄》のいうごとく,小麦粉をこねて油で焼き,あるいは揚げたものだったようである。日本では奈良時代につくられており,煎(い)った餅の意で〈いりもちい〉と呼ばれ,何枚という数え方をされていた。現在では,小麦粉を主材料とするものと米の粉を用いるものとがあるが,もちろん前者が古代中国以来の系譜をひくものである。

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