ムース（読み）むーす（その他表記）mousse

デジタル大辞泉

ムース（mousse）

１ 泡。また、泡状のもの。
２ 泡立たせた生クリームや卵白を用い、口当たりがふんわりして滑らかなように作った菓子や料理。
３ 泡状の整髪料。商標名。

ムース（moose）

アメリカで、ヘラジカのこと。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ムース

1. 〘 名詞 〙 ( [フランス語] mousse )
2. ① 泡。また、泡状のもの。
3. ② 泡だたせた生クリームや卵白を用いてふんわりと仕上げた、口あたりのよい菓子や料理。〔万国新語大辞典（1935）〕

ムース

1. 〘 名詞 〙 ( [英語] moose ) ヘラジカの英語名。〔外来語辞典（1914）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

ムース（冷菓）
むーす
mousse

冷菓の一種。アイスクリームやシャーベットと同様のものであるが、フリーザーを用いずに冷蔵庫で12時間以上、時間をかけて冷やしたものである。代表的なものにフレンチ・チョコレートムースがある。甘味のあるチョコレートに水を加えて溶かし、卵黄をレモン色になるまでよく混ぜてからチョコレート液と混ぜ合わせ、バニラ、ブランデーなどで香りをつけ、固く泡立てた卵白と混ぜて好みの型に入れ、12時間以上冷蔵庫で冷やして固める。

［小林文子］

ムース（ヘラジカ）
むーす

→ヘラジカ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

百科事典マイペディア

ムース

→ヘラジカ

出典　株式会社平凡社

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ムース【mousse(フランス)】

泡立てた卵白や生クリームを使った口当たりなめらかな料理または菓子。料理は冷製と温製があり、菓子は冷製。◇「泡」の意。

出典　講談社

栄養・生化学辞典

ムース

　泡のようにふわっと作った料理もしくはアントルメなどのこと．

出典　朝倉書店

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ムース

「ヘラジカ」のページをご覧ください。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典（旧版）内のムースの言及

【ピュレー】より

…ピュレースープはニンジン，グリーンピースなどをいためてブイヨンで煮込み，裏ごしにかけて牛乳などを加え，塩，コショウなどで味をととのえる。肉や魚のピュレーは卵白や生クリームを加えてなめらかに仕上げ，これをゆでたり蒸したりしてムースmousseにする。なお，市販のトマトピュレーは，トマトの裏ごしを煮つめて濃縮したものである。…

※「ムース」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」