アントルメ（読み）あんとるめ（英語表記）entremets フランス語

日本大百科全書(ニッポニカ)

アントルメ
あんとるめ
entremets フランス語

西洋料理で、昼食や夕食、または正餐(せいさん)の献立の終わりのほうにデザートコースとして供されるもの、今日では主として食後の甘味料理をさす。アントルメには冷菓と温菓の2種類がある。冷菓は体温以下の温度で供される菓子類で、たとえばゼリー、シャーベット、アイスクリーム、ムースなどである。温菓は体温以上の温度で供されるもので、たとえばプディング、スフレ、クレープ、パイなど種類も多い。最終のコースに供される料理として、とくに色彩や盛り方に創意工夫が望まれる。

［小林文子］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

アントルメ
entremets

本来はメインの肉料理とデザートの間に出る軽い料理のこと。アントルメのうち，甘味のものをアントルメ・シュクレと称して区別していたが，現在のアントルメはほとんど甘味のものとなった。いわゆる食後の菓子のことで，クッキーなどの干菓子は用いず，温かいプディングやベニエ，クレープ，冷たいプディングやブラマンジェ，ババロアなどの生菓子をさす。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典