かび毒（読み）かびどく

日本大百科全書(ニッポニカ)

かび毒
かびどく

カビが農産物や食料、飼料を侵害すると基質に二次代謝物質を生産するが、この代謝物質にはヒトおよび動物に有害な生理作用をもつものがあり、これをかび毒（マイコトキシンmycotoxin）という。これらによる中毒をかび毒中毒症（真菌性中毒症mycotoxicosis）といい、食物内毒素型中毒と考えられ、慢性の肝・腎(じん)障害性、神経毒性、造血機能障害性、光過敏症など、多くの毒性の発現がある。また、実験動物によって強い発癌(はつがん)性も証明されている。次に主要なかび毒の生産菌とその障害性を列記する。

(1)アスペルギルス（コウジカビ）　アフラトキシンAspergillus flavus, A. parasiticus＝急性脳症、肝毒性、肝・腎癌。ステリグマトシスチンA. versicolor＝肝毒性、肝癌。オクラトキシンA A. ochraceum＝肝毒性、肝癌。

(2)ペニシリウム（アオカビ）　ルテオスカイリンPenicillium islandicum＝肝硬変、肝癌。シクロクロロチンP. islandicum＝肝硬変、肝癌。シトレオビリジンP. citoreoviride＝肝毒性。ルグラシンP. rugulosum＝肝毒性。ルブラトキシンA P. rubrum, P. purpurogenum＝肝毒性。オクラトキシンA P. viridicatum＝肝毒性、肝癌。シトリニンP. citrinum, P. viridicatum＝腎ネフローゼ。パツリンP. patulum, P. expansum＝上行神経麻痺(まひ)、肝毒性。

(3)フザリウム（アカカビ）　T‐2トキシンFusarium tricinctum, F. solani＝臓器出血、造血障害性。フザレノンX F. nivale＝臓器出血、造血障害性。ニバレノールF. nivale＝臓器出血、造血障害性。ツェラレノンF. graminearum＝エストロゲン（発情ホルモン物質）作用。

(4)その他　バッカク毒素Clavicepus purpurea（バッカク菌）＝壊疽(えそ)性、けいれん性（中枢神経障害）。

　アフラトキシン中毒症は、1960年にロンドン郊外の養鶏場で約10万羽のシチメンチョウのひなが中毒死する事故から研究が発展したもので、ヒトの中毒症の解明も進みつつある。アオカビ中毒については、第二次世界大戦後、わが国の黄変米中毒から研究が始まったものであり、アカカビ中毒は、ムギ類やトウモロコシを飼料とする家畜の中毒で知られる。バッカク中毒は、ヨーロッパでの毒ムギ中毒として歴史的に有名である。ヨーロッパでの毒ムギ中毒の歴史は古く、記録は10世紀におけるフランスの事件にさかのぼる。その後、16世紀に至るまでヨーロッパ各国に発生し、人々は苦しめられたのであるが、原因であるバッカクキンとの関連がわからず、単に「毒ムギ中毒」とか「聖アンソニーの火」などとよび、なすすべがなく神に救いを求めたとされている。

［曽根田正己］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

化学辞典 第2版

かび毒
カビドク
mycotoxin

真菌が菌体中あるいは菌体外に生産する毒素．一般にマイコトキシンとよばれる．肝臓がんを誘発する．アフラトキシン B1が代表例．

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

改訂新版　世界大百科事典

カビ毒 (かびどく)

→マイコトキシン

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

栄養・生化学辞典

カビ毒

　→マイコトキシン

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のかび毒の言及

【カビ(黴)】より

…腐生生活をするものには，米飯･パン･餅などの食品に生えるもの，壁紙･書物･衣服･レンズ･革製品など生活用品に生えるものが最も目につきやすい。食品に生えて風味をそこなうばかりでなくカビ毒を生産したり，他の物では劣化を起こしたり，外見をそこねる。以上のカビは，むしろ有害といわれるものであるが，カビには応用微生物工業で欠くことのできない有用菌が多い。…

【マイコトキシン】より

…カビ毒ともいう。カビ(真菌)が産生する毒素の総称で，ヒトをはじめ家畜や魚類などに種々の障害をひき起こす。…

※「かび毒」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」