クロロゲン酸（読み）クロロゲンさん（その他表記）chlorogenic acid

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

クロロゲン酸
クロロゲンさん
chlorogenic acid

化学式 C₁₆H₁₈O₉ 。水から結晶させると1/2分子の結晶水を含む無色針状晶として得られる。 110℃で脱水して無水物となり，208℃で溶融する。酸で加水分解するとキナ酸とコーヒー酸 (3，4-ジヒドロキシケイ皮酸) が生成する。未熟のコーヒー豆に多量に存在し，タバコ，ナシ，チャの葉，サツマイモの塊根，リンゴの果肉など，広く双子葉植物の組織に分布している。植物の切り口が褐色化する原因になる物質の一つである。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

日本大百科全書(ニッポニカ)

クロロゲン酸
くろろげんさん

タンニン系の苦味をもつ物質。コーヒーの実、サツマイモ、リンゴ、ゴボウなどに含まれる。とくにコーヒーの実の中に多く、低品位のものほどクロロゲン酸含有量が多く、不快な苦味をもつようになる。クロロゲン酸は、空気中の酸素により酸化しやすく、出しておいたコーヒーを長時間放置すると、クロロゲン酸の酸化によって、不快な味になりやすい。

［河野友美］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

栄養・生化学辞典

クロロゲン酸

　C₁₆H₁₈O₉ (mw354.31)．

　無色の物質であるが，酸化されやすく，酸化されると褐色の物質となる．植物の代謝産物．

出典　朝倉書店