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チャーニング チャーニング churning

翻訳|churning

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デジタル大辞泉の解説

チャーニング(churning)

売買のたびに入る手数料目当てに必要のない売買を証券マンが行うこと。回転売買過当売買

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監修:松村明
編集委員:池上秋彦、金田弘、杉崎一雄、鈴木丹士郎、中嶋尚、林巨樹、飛田良文
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栄養・生化学辞典の解説

チャーニング

 かく乳ともいう.バター製造で原料クリームチャーンという装置に入れて回転かくはんする操作.気泡がクリームに入り,脂肪球膜がこわれてバターができてくる.

出典|朝倉書店
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世界大百科事典 第2版の解説

チャーニング【churning】

クリームをチャーンという装置に入れ,振盪(しんとう),かくはんしてバター粒子を生成させる操作をいう。バター製造中もっとも重要な工程である。チャーンには木製チャーンとメタルチャーンがあるが,機能的にも衛生的にも後者が優れている。また,チャーニングの次の工程であるワーキングも行える型式のものはコンバインドチャーン呼ばれる。チャーニングにより,クリームからバター粒子が生成する理論には相転換説と泡沫説の二つがある。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト
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