ハスイモ（その他表記）Colocasia gigantea Hook.f.

改訂新版　世界大百科事典

ハスイモ (蓮芋)
Colocasia gigantea Hook.f.

サトイモ科の多年草。サトイモの近縁種で，分類上は別種であるが，栽培上はサトイモの同類として扱われる。葉も葉柄も緑白色で，白粉をおびる。株は開張性で大きく，高さ1～1.5mになるが，小さな子いもをストロンを伸ばしてつける。親いも，子いもとも小さくて固く食用にならない。木の下などやや日陰で生育がよく，強光を嫌う。東南アジア（マレー半島，インドネシア西部地域）に野生種が分布するが，えぐみが強く食用にならない。まれに栽培系統があり，食用にされている。日本の栽培品種は葉柄にえぐみがなく，もっぱら葉柄（いもがら）を食用にする。刺身のつまや汁の実，三杯酢として夏の料理に適する。葉柄の皮をむき，水にさらして乾燥，調製してずいきをつくる。加藤清正が熊本城築城に際し，畳の芯に肥後ずいきを入れ，万一の籠城の際の兵糧としたことで有名だが，江戸時代の《本草図譜》や《本朝食鑑》の記載によれば，より古い時代からハスイモのずいきがつくられていた。《百姓伝記》にも〈はすいも〉の名がみえるが，今日，日本での栽培は少ない。
執筆者：星川 清親

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

ハスイモ
はすいも / 蓮芋
[学] Colocasia gigantea Hook.f.

サトイモ科（APG分類：サトイモ科）の多年草。シロイモともいう。葉柄を食用とするために栽培される。サトイモによく似るが別種で、塊茎は大きくならず、しかも堅いので食用とはしない。葉柄は緑白色で長さ1～2メートルになり、切り口には蓮根(れんこん)のように小さな穴があいている。えぐ味がほとんどなく、生食あるいは煮物として食べる。農業的にはサトイモの一品種として扱われ、暑さに強く、おもに西日本の暖地において栽培される。

［星川清親　2022年1月21日］

[参照項目] | サトイモ

ハスイモの葉柄

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

世界大百科事典（旧版）内のハスイモの言及

【サトイモ(里芋)】より

…食用とするサトイモ科の多年草（イラスト）。インド東部からインドシナ半島部にかけての地域が原産地であり，古く稲作の渡来以前に日本でも栽培されていたと考える人もある。茎は地中にあってほとんど伸びず，肥大して塊茎(いも)（イラスト）となる。葉は長さ1～1.5mの葉柄(ずいき)を直立し，葉身は楯形，卵円あるいは心臓形で，長さ30～50cm，幅25～30cm。表面が滑らかで水をはじく。地上に抽出した長い花茎の先に肉穂花序をつけ，仏焰苞（ぶつえんほう）に覆われる。…

※「ハスイモ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」