ピューレ（読み）ぴゅーれ（英語表記）purée フランス語

デジタル大辞泉

ピューレ（〈フランス〉purée）

《「ピュレ」とも》野菜・果物・肉・魚などを生のまま、またはよく煮てから裏ごしにし、煮詰めたもの。各種スープやソースの材料として用いる。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ピューレ

1. 〘 名詞 〙 ( [フランス語] purée )[ 異表記 ] ピュレ 野菜などをつぶして裏ごしにしたもの。また、それをいれたスープ。「トマトピューレ」

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

ピューレ
ぴゅーれ
purée フランス語

野菜や肉、魚類、果実を生(なま)のまま、あるいは煮熟したのちすりつぶし、裏漉(うらご)ししたもので、無塩固型分25％未満のものをいう。水分が多すぎて濃度の足りないものは、火にかけて煮つめて用いる。材料をとろみのあるゲル状にすることで、その応用範囲が広がり、エビのピューレはビスクスープ、トマトピューレはビーフシチュー、トマトクリームスープ、エスパニョールソースなどと、スープやソースの材料としてさまざまに利用することができる。ピューレのなかでもトマトピューレは工業的に多量につくられており、その利用法もトマトペースト、トマトケチャップ、各種テーブルソースの材料、煮込み料理などに多い。果物のピューレは、デザートやそのソースの材料として用いられる。

［小林文子］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ピューレ【purée(フランス)】

生またはゆでた野菜・果実・魚・肉などをすりつぶしたり裏ごししたりし、ときにはそれを煮詰めて作る、とろみのある食品。

出典　講談社