デジタル大辞泉
「ホワイトソース」の意味・読み・例文・類語
出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例
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ホワイト‐ソース
- 〘 名詞 〙 ( [英語] white sauce ) 小麦粉をバターで焦がさないようにいため、牛乳を加えて味付けした白色のソース。白ソース。ベシャメルソース。
- [初出の実例]「茄卵子の黄身と白身を別々に裏漉としホワイトソースを製して白身を交ぜ」(出典:風俗画報‐三三〇号(1905)飲食門)
出典 精選版 日本国語大辞典精選版 日本国語大辞典について 情報 | 凡例
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出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
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世界大百科事典(旧版)内のホワイトソースの言及
【ソース】より
…
[フランス料理]
フランス料理の基本になるのは次の8種類のソースである。(1)ソースベシャメルsauce Béchamel ホワイトソースの名でも知られている。白いルーに牛乳を加えてどろりと濃度がつくまで煮詰める。…
※「ホワイトソース」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
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