搾菜（読み）ザーサイ

デジタル大辞泉

《〈中国語〉》カラシナの栽培変種の球茎を、とうがらしと塩を用いて漬けた漬物。中国重慶市や四川省の特産。ザーツァイ。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

中国四川(しせん)省特産の漬物。からし菜の一種の青菜頭(チンツァイトウ)という野菜の茎の下部についたこぶ状の部分を、とうがらしをきかせて塩漬けにしたもの。

出典　講談社

動植物名よみかた辞典　普及版

学名：Brassica ×juncea var.tsatsai
植物。アブラナ科の園芸植物

出典　日外アソシエーツ「動植物名よみかた辞典　普及版」

精選版 日本国語大辞典

〘名〙 (中国語から) 中国、四川省特産の漬け物。高菜に似た菜の茎のこぶの部分を、唐辛子をきかせて塩づけにしたもの。四川づけ。

※輝ける闇（1968）〈開高健〉「中華料理店は何軒もあるが搾菜をだしてくれるのはここだけである」

出典　精選版 日本国語大辞典