歩留り（読み）ブドマリ（その他表記）yield

デジタル大辞泉

ぶ‐どまり【歩留（ま）り】

１ 加工する場合の、使用原料に対する製品の出来高の比率。
２ 食品の原形物に対する食用可能な部分の比率。

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

歩留り
ぶどまり
yield

一般に犠牲に対する成果の割合をいうこともあるが、ほとんどの場合、生産・加工の際の原材料に対する製品の割合をいう。たとえば100の原材料を使用して製品が80できれば、歩留りは80％ということである。歩留りが高いほど原材料のロスが少なく、効率がよいことになる。生産性を高める重要な方法の一つが、歩留りの向上である。それは、原材料取りの改善によるところが大きい。

［森本三男］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)