無水鍋(読み)ムスイナベ

大辞林 第三版の解説

厚手の調理鍋。密閉され、熱が内面全体から伝わり、蒸気が対流するので水を加えないで調理することができる。商標名。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

食器・調理器具がわかる辞典の解説

本体とふたがぴったりと合い、またふたが重いので、蒸気が逃げないようになっている厚手のアルミニウム合金製の鍋。特性を生かして蒸す・煮る・炊飯蒸し焼きに用いるほか、炒める・焼く・揚げるなどの用途にも広く対応する。ふたは浅型の鍋としても使える。株式会社日本食生活改善指導会の登録商標。◇食材に含まれている水分だけで水を加えずに料理する無水料理が可能なことから。

出典 講談社食器・調理器具がわかる辞典について 情報

日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

アルミニウムの鋳物でできている厚手の鍋。水を加えなくても、材料に含まれている水分で調理できることからこの名がついたというが、この名称は日本食生活改善指導会の登録商標である。したがって同じような鍋でも万能鍋として市販されているものや、厚手アルミニウムにステンレス被膜を施したアメリカ製(ビタクラフト)、鉄をステンレスで挟んだイタリア製(トレフォイル)なども出回っている。使い方は普通の鍋と変わらないが、焼いたり、いためたり、炊飯器、蒸し器、天火などとしても使うことができる。厚手なので効率がよく、保温性にも優れており、なかには蓋(ふた)をフライパンや浅鍋として使用できるものもある。[正木英子]

出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例

精選版 日本国語大辞典の解説

〘名〙 厚手で、重い蓋付きの鍋。熱が全体から伝わり、蒸気が対流するので、材料によっては水なしでも蒸し上がるところからの名。商標名。

出典 精選版 日本国語大辞典精選版 日本国語大辞典について 情報

関連語をあわせて調べる

今日のキーワード

オーバーシュート

感染症の爆発的な感染拡大を指す。語源は、「(目標を)通り越す」「(飛行機などが停止位置を)行き過ぎる」という意味の英語の動詞「overshoot」。2019年12月に発生した新型コロナウイルスに関して...

続きを読む

コトバンク for iPhone

コトバンク for Android