牛鍋屋（読み）ギュウナベヤ

デジタル大辞泉

ぎゅうなべ‐や〔ギウなべ‐〕【牛鍋屋】

牛鍋を食べさせる店。牛屋。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ぎゅうなべ‐やギウなべ‥【牛鍋屋】

1. 〘 名詞 〙 牛鍋を食べさせる料理屋。牛肉屋。牛肉店。牛屋。
   1. [初出の実例]「こりゃあ久保町の曲り角、牛鍋屋(ギウナベヤ)で買ひました」(出典：歌舞伎・繰返開花婦見月（三人片輪）（1874）二幕)

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

牛鍋屋
ぎゅうなべや

牛肉の鍋料理専門の店。牛肉にネギ、豆腐などを加えて小鍋で煮ながら食べる「牛鍋料理」は、従来の「小鍋立て」の仕方を応用した日本独特の料理である。呼び名は、鴨(かも)鍋、猪(しし)鍋など山獣野鳥の鍋料理にならったものである。「牛鍋」はおもに関東中心の呼び名で、関西方面では「すき焼き」とよんだが、大正末期からは両者混交して今日ではおもに「すき焼き」と通称されている。日本では家畜（馬牛）の肉食は久しく禁断とされてきたが、明治初頭の「開化」の風潮で牛肉食はにわかに盛んになり、「牛鍋屋」は新文明の代表的存在ともなった。当時の知識人、書生たちの「牛鍋屋」をめぐる新しい風俗は、明治初期の小説にも活写されている。

［竹内利美］

[参照項目] | すき焼き

牛鍋屋

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