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牛鍋屋 ギュウナベヤ

デジタル大辞泉の解説

ぎゅうなべ‐や〔ギウなべ‐〕【牛鍋屋】

牛鍋を食べさせる店。牛屋

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

大辞林 第三版の解説

ぎゅうなべや【牛鍋屋】

牛鍋を食べさせる店。明治初期に流行。牛肉屋。牛屋ぎゆうや

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

牛鍋屋
ぎゅうなべや

牛肉の鍋料理専門の店。牛肉にネギ、豆腐などを加えて小鍋で煮ながら食べる「牛鍋料理」は、従来の「小鍋立て」の仕方を応用した日本独特の料理である。呼び名は、鴨(かも)鍋、猪(しし)鍋など山獣野鳥の鍋料理にならったものである。「牛鍋」はおもに関東中心の呼び名で、関西方面では「すき焼き」とよんだが、大正末期からは両者混交して今日ではおもに「すき焼き」と通称されている。日本では家畜(馬牛)の肉食は久しく禁断とされてきたが、明治初頭の「開化」の風潮で牛肉食はにわかに盛んになり、「牛鍋屋」は新文明の代表的存在ともなった。当時の知識人、書生たちの「牛鍋屋」をめぐる新しい風俗は、明治初期の小説にも活写されている。[竹内利美]

出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例

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