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雀鮨 スズメズシ

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デジタル大辞泉の解説

すずめ‐ずし【××鮨】

小鯛(こだい)を背開きにして、腹に鮨飯を詰めた鮨。もとは江鮒(えぶな)を用いた。大阪・和歌山の名物。形が雀のようにふくれているのでいう。 夏》「蓼(たで)の葉を此君と申せ―/蕪村

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大辞林 第三版の解説

すずめずし【雀鮨】

ふな・小鯛こだいの腹を開き、中に酢飯を詰めて雀のような形にふくらませた鮨。

出典|三省堂
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日本の郷土料理がわかる辞典の解説

すずめずし【雀鮨】


和歌山の郷土料理で姿ずしの一種。小鯛を開いて酢で締め、これをすし飯にのせてにぎる。◇形がすずめのようにふくらんでいることから。「小鯛雀鮨(こだいすずめずし)」ともいう。

出典|講談社
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