雀鮨（読み）スズメズシ

デジタル大辞泉

すずめ‐ずし【^×雀^×鮨】

小鯛こだいを背開きにして、腹に鮨飯を詰めた鮨。もとは江鮒えぶなを用いた。大阪・和歌山の名物。形が雀のようにふくれているのでいう。《季 夏》「蓼たでの葉を此君と申せ―／蕪村」

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

すずめ‐ずし【雀鮨・雀鮓】

1. 〘 名詞 〙 イナ、小ダイ、フナなどをすずめ開きにし、その中に鮨飯を詰めた鮨。その形が雀に似ているところからいう。江戸時代、大坂の名物とされたが、現在ではむしろ和歌山の名物となっている。大坂の鮨屋「すし万」が紀州家お出入であった関係から伝えられたという。《 季語・夏 》 〔俳諧・毛吹草（1638）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

日本の郷土料理がわかる辞典

すずめずし【雀鮨】

和歌山の郷土料理で姿ずしの一種。小鯛を開いて酢で締め、これをすし飯にのせてにぎる。◇形がすずめのようにふくらんでいることから。

出典　講談社