骨切り包丁（読み）ホネキリボウチョウ

デジタル大辞泉

ほねきり‐ぼうちょう〔‐バウチヤウ〕【骨切り包丁】

ハモなどの骨切りをするのに使う包丁。刃にやや厚みがあり、骨と身を押し切ることができる。
[類語]包丁・洋包丁・和包丁・鰺切り包丁・薄刃包丁・菓子切り包丁・鎌形包丁・刺し身包丁・西瓜切り包丁・鮨切り包丁・蕎麦切り包丁・中華包丁・出刃包丁・菜切り包丁・肉切り包丁・文化包丁・柳刃包丁・冷凍包丁

出典　小学館