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鴨の貝焼き かものかやき

日本の郷土料理がわかる辞典の解説

かものかやき【鴨の貝焼き】


島根郷土料理で、大きなあわび貝殻を鍋の代わりに用いる鍋料理だし汁をはった貝殻に、の脂皮と骨をたたいて作っただんごや野菜・豆腐などを入れ、その上に鴨の胸肉をのせ、煮ながら食べる。

出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報

日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

鴨の貝焼き
かものかやき

島根県の郷土料理。冬になると宍道(しんじ)湖に野生のカモが飛んでくる。このカモを鍋(なべ)料理にしたものであるが、鍋に大きなアワビの貝殻を用いるのが特色で、「かやき」の名は貝(かい)焼きから転じたもの。作り方は、1人用の小さいこんろにアワビの貝殻をのせ、その中にだし汁を入れる。短冊に切ったダイコン、ささがきごぼう、ネギ、セリなどを加える。ほかに、さっとゆでた百合(ゆり)根とアカガイのむき身を入れる。このように野菜などを入れたあとでカモの肉を加え、すぐに裏返しにして煮すぎないようにし、カモの香りを楽しむというのが貝焼きの特徴である。鍋がわりのアワビ貝を2、3回しか使わないのは、アワビの残り香も味わうためである。[多田鉄之助]

出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例

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