姿鮨（読み）スガタズシ

デジタル大辞泉

すがた‐ずし【姿^×鮨】

魚の姿を崩さないように作った鮨。鮎あゆ・小鯛こだいなどの骨と内臓だけを取り除いて酢すで締め、鮨飯の上にのせて作る。
[類語]鮨・握り鮨・散らし鮨・五目鮨・散ばら鮨・押し鮨・巻き鮨・手巻き鮨・海苔巻き・鉄火巻き・河童巻き・稲荷鮨・茶巾鮨・熟なれ鮨

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

すがた‐ずし【姿鮨】

〘名〙 魚を一尾のまま姿を崩さないようにして作った鮨。アユ・サバ・アジなどの骨と内臓などを取り除いて酢で締め、鮨飯の上にのせる。〔食物辞典（1928）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

すがたずし【姿鮨】

頭をつけたまま魚を開き、骨・内臓を除いて酢で締め、すし飯を詰めてもとのような形に作ったすし。あゆ・さば・さんまなどを用いる。頭を落として同様に作ったものを含めることもある。

出典　講談社