あぶってかも

日本大百科全書(ニッポニカ)

あぶってかも

福岡市の郷土料理。現在は旅館、料理屋でも出している。火鉢またはこんろに炭火をおこし、上に網を置き、まるまると太っている小魚を焼いてすぐ食べる。あぶって食べると鴨(かも)の味がするというので、この名がついた。この魚はスズメダイ科の小魚で、多くの種類があるが、大きさは12センチメートル内外、全身紫色を帯びた黒色である。異名が多く、和歌山県で「なべこさげ」「なべとり」、淡路島で「おせんころし」、神奈川県三崎では「ごんごろう」。晩春から初夏のころにとれる。

［多田鉄之助］

[参照項目] | スズメダイ

あぶってかも

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

日本の郷土料理がわかる辞典

あぶってかも

福岡の郷土料理で、塩漬けにしたすずめだいを丸のまま焼いたもの。頭から骨ごと食べる。明治後期、大量にとれたすずめだいの処分に困った漁師たちが、沖で塩をして持ち帰り、火にあぶって食べたのがはじまりといわれる。◇あぶってかむから、またあぶって食べると鴨の味がするからなど諸説ある。すずめだい自体も「あぶってかも」という。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のあぶってかもの言及

【スズメダイ】より

…全長18cmに達する。福岡では塩干品をアブッテカモ(あぶってくださいの意)と称し食用にする。一般に美味ではないとされ，重要ではない。…

※「あぶってかも」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」