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えびいも

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デジタル大辞泉プラスの解説

えびいも

京都府、大阪府富田林市板持地区で生産されるイモ類。サトイモの一種。「京芋」ともいう。土寄せにより、海老状に曲がるように育成する。江戸時代初期に青蓮院宮が九州から持ち帰った「唐のいも」を、京都の料亭「いもぼう」の初代店主に託して栽培させたのが始まりとされる。大阪には明治期にその栽培技術が伝えられた。煮物、唐揚げなどにして食する。京都府により「京の伝統野菜」に認定されている。

出典|小学館
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