クルクミン

デジタル大辞泉

クルクミン（curcumin）

ポリフェノールの一。ウコン（ターメリック）に含まれる鮮やかな黄色の色素であり、着色料として利用される。化学式C₂₁H₂₀O₆

出典　小学館

化学辞典 第2版

クルクミン
クルクミン
curcumin

1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxphenyl)-1,6-heptadiene-3,5-dione．C₂₁H₂₀O₆(368.37)．ショウガ科ウコンCurcuma longa L.の根茎の色素．橙黄色の結晶性粉末．融点183 ℃．水，エーテルに不溶，エタノール，氷酢酸に可溶．アルカリに濃赤褐色に溶け，酸性にすると淡黄色となる．古来，絹また綿布の黄色染料として用いられ，また，カレー粉，沢庵(たくあん)漬の着色料としても重要である．ホウ酸塩の検出用試薬紙クルクマ紙(pH 域8～9)は，根茎のアルコール抽出液で沪紙を染めたものである．また，弱アルカリ性で水酸化ベリリウム，水酸化マグネシウムに吸着されて，黄赤色を呈することから，これらの物質の分析にも用いられる．[CAS 458-37-7]

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

栄養・生化学辞典

クルクミン

　C₂₁H₂₀O₆ (mw368.39)．

　ウコン（ターメリック）の根茎に含まれる黄色の色素で，ジケトン類の一つ．カレーなどに用いられる．

出典　朝倉書店

漢方薬・生薬・栄養成分がわかる事典

クルクミン【curcumin】

ポリフェノールの一種。カレー粉の主要スパイスであるターメリック（ウコン）に含まれる黄色色素。ウコン茶、カレー粉などに多く含まれる。肝機能を改善・回復させる働きをもつほか、解毒作用、胆汁分泌促進、抗酸化作用、老化防止、抗がん作用、殺菌作用による胃炎の抑制などの作用がある。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のクルクミンの言及

【ウコン(鬱金)】より

…これを粉末としたものがターメリックturmericと呼ばれる香辛料で，カレー粉の主原料となる。カレー粉の黄色はおもにターメリックによる色で，これには黄色の色素クルクミンcurcuminが含まれ，たくあん漬やバターなどの色づけにも使う。また漢方薬としても用いる。…

※「クルクミン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」