スフレ（その他表記）soufflé［フランス］

デジタル大辞泉

スフレ（〈フランス〉soufflé）

《ふくらんだ、の意》卵白などを泡立てて加え、ふんわりと仕上げた菓子や料理。チーズスフレなど。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

スフレ

1. 〘 名詞 〙 ( [フランス語] souff1é ) 泡立てた卵白を主体としてふんわり焼いたフランスの菓子。あたたかいうちに賞味する。
   1. [初出の実例]「極く軽便なのは玉子のソフレーで」(出典：食道楽‐秋（1903）〈村井弦斎〉二二九)

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

スフレ
soufflé［フランス］

フランス語で〈ふくらんだ〉の意。ふつう，オーブンで焼いてふくらませた口あたりの軽い料理をさす。甘みをつけたものはデザートに用いる。魚のすり身，おろしたチーズ，野菜の裏ごしその他を，ホワイトソース（またはカスタードクリーム），固く泡立てた卵白とざっくり合わせ，浅い円筒形のスフレ型に8分目ほど入れてオーブンで焼く。卵白中に含まれた空気が膨張し，もとの2～3倍にふくらむ。すぐにしぼむので，焼きたてを供する。チーズのスフレ，魚貝類のスフレ，チョコレートやバニラのスフレなどが代表的なもの。なお，スフレグラッセsoufflé glacéと呼ばれるのは，同様の生地を焼かずに冷やし固めたものである。
執筆者：辻 静雄

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

スフレ
すふれ
soufflé フランス語

卵白の泡立ちを利用してつくった菓子や料理のことで、その種類は多い。スフレは膨らんだという意味である。まず菓子のスフレの作り方は、卵と砂糖をボウルにとり、湯煎(ゆせん)または弱火にかけて軽く泡立てながら、約50℃まで温める。さらに、これが冷えるまで攪拌(かくはん)しながら泡立てて小麦粉を軽く混ぜ合わせ、溶かしたバターを加え、型に入れて150～160℃の温度でゆっくり焼く。卵白だけを泡立てて、別に加えることもある。

　料理ではサーモンスフレがよくつくられる。サケは塩、こしょうをして、白ワインをふりかけ20分ぐらい置いてから蒸す。蒸し上がったサケを細かくほぐし、ベシャメルソース、ナツメグ、卵黄を入れてよく混ぜ、卵白の固く泡立てたものを加える。グラタン皿か陶器製のココット（両手鍋）にバターを塗り、混ぜ合わせたサケを3分の2ぐらいまで入れ、湯煎にしてオーブンで静かに焼く。

［小林文子］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

百科事典マイペディア

スフレ

フランス語で〈ふっくら焼いた〉の意。オーブンで焼いてふくらませた料理。ジャガイモやホウレンソウを裏ごししたものや，おろしたチーズ，魚のすり身などに生クリームや牛乳，泡立てた卵白などを混ぜ合わせ，型に入れてオーブンで焼く。チョコレートのスフレのような甘いものはデザートに用いる。

出典　株式会社平凡社

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

スフレ【soufflé(フランス)】

種々の材料に泡立てた卵白を加え、型に入れてオーブンで焼き、大きくふくらませて作る菓子または料理。卵白中に含まれた空気が膨張するのを利用してふくらませる。◇「ふくらんだ」という意。

出典　講談社

栄養・生化学辞典

スフレ

　フランス料理で，卵白を使ってふっくらと仕上げた料理．

出典　朝倉書店