栄養・生化学辞典の解説 アセトイン C4H8O2(mw88.11)．CH3CH(OH)COCH3．アセチルメチルカルビノールともいう．バター製造過程のクリームの熟成中にバター脂にバクテリアが作用して生成する物質．バターに風味を与える物質の一つであるジアセチルの前駆体となる． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報