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アセトイン

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栄養・生化学辞典の解説

アセトイン

 C4H8O2(mw88.11).CH3CH(OH)COCH3.アセチルメチルカルビノールともいう.バター製造過程のクリームの熟成中にバター脂バクテリアが作用して生成する物質.バターに風味を与える物質の一つであるジアセチルの前駆体となる.

出典|朝倉書店
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