ジアセチル（読み）じあせちる（英語表記）diacetyl

日本大百科全書(ニッポニカ)

ジアセチル
じあせちる
diacetyl

ビアセチル、2,3-ブタンジオンともよばれ、脂肪族α(アルファ)-ジケトンの代表である。ベチバ油、イリス油、アンゲリカ根油などの植物精油に含まれている。メチルエチルケトンを二酸化セレンで酸化すると生成する。特有なにおいをもつ黄色の液体。エタノール（エチルアルコール）、エーテルなどの有機溶媒と任意の割合で混じり合い、水にもよく溶ける。薄めるとバターに似たにおいを発するので、マーガリンの香料に用いる。ジアセチルのジオキシムをジメチルグリオキシムといい、ニッケルの分析試薬としての用途をもつ。

［廣田　穰］

『井上喬著『ジアセチル――発酵飲食品製造のキーテクノロジー』（2001・幸書房）』

[補完資料] | ジアセチル（データノート）

ジアセチル（データノート）
じあせちるでーたのーと

ジアセチル
　　CH₃COCOCH₃
　分子式　C₄H₆0₂
　分子量　86.1
　融点　　－2.4℃
　沸点　　86.5℃～87.5℃/750mmHg
　比重　　0.990（測定温度15℃）
　屈折率　(n)1.3910

[参照項目] | ジアセチル

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ジアセチル
diacetyl

化学式 CH(CO)₂CH₃ 。キノン様の臭気があり，希釈すればバターのような香気を発する。ベイ油 (bayoil) などの精油に存在する。黄緑色の液体。沸点 88℃，融点－2.4℃。水溶性。マーガリン，コーヒーなどの食品の香料として使われる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典